Ein Beispiel dafür ist das Startup myregionalfood. Die beiden Gründer Niklas Reisner und Julian Lamplmair unterstützen landwirtschaftliche Betriebe mit ihrer App dabei, ihre Produkte direkt an die Konsument:innen zu verkaufen. „Die Idee ist entstanden, als ich 2018 mit einem der größten Lebensmittelkonzerne zusammengearbeitet habe und merkte, welchen Einfluss die haben – wir wollen viele kleine Betriebe zu einer Einheit zusammenschließen“, sagt Reisner. In einer Befragung von Konsument:innen fanden sie heraus, dass viele den Bezahlvorgang als größte Hürde beim Einkauf von regionalen Produkten empfinden. Bisher gab es meist direkt an den Höfen Vertrauenskassen, aus denen die Kund:innen Wechselgeld selbst entnehmen mussten – das war umständlich und sorgte für Probleme. „Deswegen entwickelten wir einen Prototyp für ein Zahlsystem, das wir mit zwei Direktvermarktern getestet haben und aktuell mit Landwirten weiterentwickeln“, erklärt Reisner. Die App des Unternehmens ermöglicht es Konsument:innen, Direktvermarkter in der Umgebung zu entdecken, sich ein Bild vom Sortiment zu machen und bargeldlos zu bezahlen. Ab 2023 will myregionalfood moderne Verkaufsstationen in Form großer Kühlschränke auf den Markt bringen, die per App entriegelt werden können. „Ohne zusätzliche Eingabe erkennt das Gerät automatisch, welche Produkte entnommen wurden, und verrechnet sie den Konsument:innen dann automatisch“, sagt Reisner. Die Software dafür kommt von myregionalfood, die Geräte werden von Kooperationspartnern hergestellt. Durch die IT-Lösung soll es Landwirt:innen bequem möglich sein, auszuwerten, welche Produkte in welchen Regionen beliebt sind. Die Geräte sollen sowohl bei Landwirt:innen selbst als auch an stark frequentierten oder urbanen Orten aufgestellt werden. Das große Ziel der Gründer ist es, die heimische Lebensmittelvielfalt auch für künftige Generationen aufrechtzuerhalten. „Die Direktvermarktung ist eine gute Alternative, weil man selbst die Produkte bestimmen und auch mit wenig Fläche und Mitteln nachhaltig wirtschaften kann“, sagt Reisner. Er sieht nicht nur den Einfluss von großen Lebensmittelkonzernen und Handelsketten auf die Landwirtschaft kritisch – er ist der Meinung, dass diese die steigende Direktvermarktung als Bedrohung sehen. „Als während der Coronapandemie die Umsätze in der Direktvermarktung massiv gestiegen sind, kamen schnell die ersten 24-Stunden-Selbstbedienungsläden des Handels, um auch dieses Marktsegment für sich zu beanspruchen“, sagt Reisner. Auch Kriegner von Agro Media ist großen Konzernen und Handelsketten gegenüber kritisch. „Die Industrie will sich beweisen und vermitteln, dass sie die Menschen ernährt – während die eigentlichen Erzeuger, die Landwirt:innen, immer mehr in die Ecke gedrängt werden“, sagt er.
Insgesamt ist die Direktvermarktung ein wichtiger Wirtschaftsfaktor. „Es wird geschätzt, dass in Österreich etwa 18.000 Betriebe mehr als die Hälfte des Einkommens mit Direktvermarktung erwirtschaften“, sagt Pöchtrager. Hochgerechnet würde diese Art des Vertriebs etwa die Arbeitsplätze von 31.000 Bauern und Bäuerinnen sichern. Auch das Linzer Startup Afreshed unterstützt Landwirt:innen bei alternativen Vertriebswegen – mit einem anderen Ansatz. Man kauft den Aus- und Überschuss an Biogemüse auf und verkauft ihn in „Retterboxen“ an die Konsument:innen. „Die Landwirt:innen werden fair bezahlt, unser Angebot wird gut angenommen, da wir uns als eine Art Sparringspartner für landwirtschaftliche Betriebe positioniert haben“, sagt Maximilian Welzenbach, einer der drei Gründer von Afreshed. Das Geschäftsmodell von Afreshed gewinnt auch durch den Klimawandel an Bedeutung: Aufgrund häufiger vorkommenden Wetter-extremen müssen Landwirt:innen oft schnell ganze Pflanzenkulturen abernten – etwa nach Hagel oder bei niedrigen Temperaturen. „Dadurch entsteht teilweise viel Überschuss am Markt, den die Betriebe sonst wegschmeißen müssten“, erklärt Welzenbach. Bis zu 30 Prozent einer Ernte könnten durch Unwetter so beschädigt werden, dass sie optisch nicht mehr für den Supermarkt geeignet sind.
Derzeit arbeitet man je nach Jahreszeit mit 20 bis 30 Betrieben zusammen. Die Konsument:innen seien oft überrascht, wie tadellos aussortiertes Obst und Gemüse noch ist. „Derzeit arbeiten wir an einem IT-System, mit dem wir den Kund:innen einen Einblick bieten, wie produziert wird und was alles passieren muss, damit Lebensmittel auf dem Teller landen“, sagt Welzenbach. Zusätzlich soll jeder Partnerbetrieb und seine Geschichte, die einzelnen Obst- und Gemüsesorten und die Motivation des Landwirts beziehungsweise der Landwirtin online vorgestellt werden. „So soll das Bewusstsein für die Bedeutung der heimischen Lebensmittel und der Landwirtschaft gesteigert werden“, sagt der Gründer._
Durch Direktvermarktung kann man mit wenig Fläche und Mitteln nachhaltig wirtschaften.
Niklas Reisner Gründer, myregionalfood
Der Fleischverarbeiter Gourmetfein stellt Leberkäse, Wurst und Fleischwaren her – und setzt dabei sowohl beim Fleisch als auch bei den Futtermitteln zu 100 Prozent auf Regionalität. Garantiert wird dieser Ansatz mit einer eidesstattlichen Erklärung. Fleisch und Nachhaltigkeit – passt das zusammen?
Der Lebensmittelkonzern Vivatis verarbeitet mehr als 100 Millionen Kilo Fleisch, Obst, Gemüse und Milch aus Österreich. Ein besonderes Anliegen ist dem Konzern und dem Vorstandsvorsitzenden Gerald Hackl eine Reduktion der Lebensmittelverschwendung. Im Interview erzählt Hackl, welche Missverständnisse es bei den Konsument:innen gibt, welche Maßnahmen er sich wünscht – und warum das Thema für ihn persönlich besonders emotional ist.
Wetterextreme, Preisschwankungen und hoher Investitionsbedarf: Die Rahmenbedingungen für Landwirt:innen werden schwieriger, die Zahl der Betriebe sinkt stetig. Andere reagieren mit kreativen und innovativen Projekten auf die neuen Gegebenheiten. Unterstützung gibt es durch Startups wie AgroBiogel, die mit ihren Produkten die negativen Folgen des Klimawandels zumindest abschwächen können.
„Weil es einfach geile Gewürze sind!“ Damit ist eigentlich alles gesagt. Das Erfolgsrezept ist erklärt. Die Geschichte der Zusammenarbeit zwischen dem Linzer Restaurant Rossbarth und den Grazer Gewürzexperten von Van den Berg ist erzählt. Aber wie kam das alles zustande?
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Hans Böhm ist neuer Vorstandsvorsitzender der Brau Union. Im Interview erzählt er über seinen Bezug zu Österreich, die Unterschiede zur Bierkultur in den Niederlanden – und davon, womit er seine Freizeit am liebsten verbringt.
Biobrote mit kreativen Namen wie Roger Roggen oder Krustav verbunden mit aufwendiger Handwerksarbeit sind in der heimischen Handelslandschaft nicht üblich. Ein IT-Experte und ein Projektmanager in der Backstube eigentlich auch nicht, doch für die verschwägerten Unternehmer Oliver Raferzeder und Stefan Faschinger ist das ihr täglich Brot. Nachdem die Anfangszeit von Brotsüchtig nahezu so hart war wie altes Gebäck, schnuppern sie momentan am Erfolgsduft, der ähnlich süß riecht wie frische Christine Croissants aus dem Ofen.
Sei es dank der traditionellen Brettl-jausen auf der Alm, der modernen Gastrokonzepte mit internationalen Einflüssen oder der klassischen Haubenküche – durch sie wird Öster-reich zu einem echten Genussland. Was dabei nicht fehlen darf, sind hochwertige Zutaten und Lebensmittel, am besten aus heimischer Herstellung. Und wo sind diese zu finden? Wir haben uns umgesehen und festgestellt: Geniale und regionale Konzepte lebt man …
Mit dem Musterhof in Rüstorf wollen Philipp und Daniela Hütthaler auf insgesamt 37 Hektar ihre Vision vom Bauernhof der Zukunft zeigen – mit einer neuen Herangehensweise an die Landwirtschaft. Die konventionelle Mast soll auf einen neuen Standard gehoben werden, der Hof ist als ein Bindeglied zwischen Landwirtschaft und Produktion ein Leuchtturm für „Hütthalers Hofkultur“ – den Qualitätsgrundsatz des Fleischverarbeiters Hütthaler. Mittlerweile haben 38 Partnerhöfe das Konzept übernommen – und die Warteliste für weitere ist lang.
Die Digitalisierung hat längst in die Landwirtschaft Einzug gehalten: Satellitenbilder werden zur Analyse der Ackerflächen verwendet, Traktoren fahren mit Spurenlenksystemen automatisch und zentimetergenau über das Feld, Künstliche Intelligenzen prognostizieren den Ernteerfolg. Für die Landwirt:innen sind die neuen Technologien eine Chance, um besser mit volatilen Produktionsbedingungen zurechtzukommen; für Österreich sind sie essenziell, um langfristig die Versorgung zu sichern.
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Von Asten in die weite Welt hinaus! Das internationale Unternehmen backaldrin entwickelt seit über 50 Jahren Brotideen und hochwertige Backgrundstoffe. Neben dem in vielen Ländern bekannten Kornspitz sind auch noch einige andere Brot- und Gebäckvariationen zum Anbeißen.
Kann man die Landwirtschaft von heute auf morgen auf Bio umstellen und die Weltbevölkerung satt machen? „Ja, aber nicht aus dem Stand heraus“, sagt die Geschäftsführerin von Bio Austria, Susanne Maier. Über die Vision einer nachhaltigen Lebensmittelproduktion, die machbarer ist, als sie auf den ersten Blick erscheint.
Von Klima über Krieg bis Teuerung – wie geht die Landwirtschaft mit den aktuellen Veränderungen um? Im Gespräch mit Oberösterreichs Agrarlandesrätin Michaela Langer-Weninger über eine herausfordernde Realität, der sich die Bäuerinnen und Bauern gerade stellen müssen. Die – trotz aller Schwere – völlig neue Zukunftschancen in sich birgt. In denen die Akteur:innen auf dem Feld eine noch wichtigere Versorgungsrolle in der Gesellschaft einnehmen werden.
Von Ankara und Bagdad in ganz jungen Jahren ist der heutige Biohort-Geschäftsführer Maximilian Priglinger über Linz in Neufelden gelandet. Seinen Status im elterlichen Unternehmen wollte er sich ohne Vorschusslorbeeren mit Ehrgeiz und Fleiß erarbeiten, was ihm auch gelungen zu sein scheint. Das Biohort-Rekordergebnis im Jahr 2021 spornt ihn an, weiterhin alle Register zu ziehen.
Das Brauen von Bier ist zentraler Bestandteil unserer Kultur – daran hat sich seit hunderten, ja tausenden von Jahren nichts geändert. Immer wichtiger werden bei dem traditionellen Prozess für Brauereien die Rohstoffauswahl und die Kernthemen Nachhaltigkeit sowie Klimaschutz. Die Brau Union Österreich zeigt vor, was es bedeutet, sich als Brauereiunternehmen der sozialen Verantwortung bewusst zu sein.
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Das Familienunternehmen [backaldrin](https://www.backaldrin.com/de-at/) setzt seit vielen Jahren auf langfristige Partnerschaften, nachhaltiges Wirtschaften und verbindet die traditionelle Welt des Backens mit modernster Technik, steht für Qualität und Innovation und verliert dabei niemals die Natur aus den Augen.
Muss man eigentlich ein schlechtes Gewissen haben, wenn man noch Fleisch isst? Die Menschen sind hierzulande bekanntlich genüssliche Fleischtiger. Warum das mit dem schlechten Gewissen trotzdem nicht sein müsse, beweist ein Pionierbetrieb in Oberösterreich: [Hütthaler](https://huetthaler.at/) ist Europas erster Betrieb, der Tierwohl über die gesamte Wertschöpfungskette abbildet.
Wie entdeckt man eigentlich ein Land? Am besten wohl mit allen Sinnen: Man riecht die Natur, sieht sich die Landschaft, die Gebäude, die Dörfer und Städte an. Man hört den Menschen zu, die dort leben. Schmeckt, was sie gerne essen. Und spürt (im besten Fall), dass das alles echt ist. Und nicht inszeniert. Gott sei Dank (oder passend zum Herbst: Ernte sei Dank) hat sich Oberösterreich genau das zum Motto gemacht: „Hungrig auf echt.“ Hungrig auf echten Genuss, auf echte Erlebnisse, auf echte Begegnungen. Wo man das alles am besten erleben kann? Bitteschön: eine Landkarte, eine Speisekarte, eine Schatzkarte (kann man nehmen, wie man möchte) für die Zeit der Ernte in Oberösterreich.
„Den echten Geschmack einer Region zu erkosten und zu genießen, wird immer mehr zu einem Leitmotiv im Tourismus“, sagt Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger. Auch Oberösterreich soll sich deshalb durch ein Zusammenwirken der regionalen Betriebe mit dem heimischen Tourismus eine Sonderstellung bei Genusstouristen erarbeiten. Die Voraussetzungen dafür wären jedenfalls gut.
