Biobrote mit kreativen Namen wie Roger Roggen oder Krustav verbunden mit aufwendiger Handwerksarbeit sind in der heimischen Handelslandschaft nicht üblich. Ein IT-Experte und ein Projektmanager in der Backstube eigentlich auch nicht, doch für die verschwägerten Unternehmer Oliver Raferzeder und Stefan Faschinger ist das ihr täglich Brot. Nachdem die Anfangszeit von Brotsüchtig nahezu so hart war wie altes Gebäck, schnuppern sie momentan am Erfolgsduft, der ähnlich süß riecht wie frische Christine Croissants aus dem Ofen.
Vollkornbrot zum Frühstück
„Weil das lange satt macht und gut Energie liefert!“
Lokal produzierte Backwaren – die beiden Schwäger schätzen die Qualität des heimischen Handwerks und der regionalen Lieferanten.
„Wenn wir Vielfalt wollen, dann sollten wir auch die lokalen Bäcker:innen würdigen und dort einkaufen. Ich kann garantieren, dass das Brot von der lokalen Bäckerei einen besseren Geschmack hat als das industriell hergestellte. Hundertprozentig. Es geht ja nicht nur darum, dass wir den Magen voll kriegen möchten, sondern wir wollen diesen Bissen schmecken und erleben.“
Qualitative Bäckereikonkurrenz – der Mitbewerb schläft nicht. Das Gründer-Duo stört das nicht.
„Ich freue mich sehr, wenn qualitative Bäcker:innen am Markt erscheinen, weil das Bäckersterben voll im Gang war und es noch teilweise ist. Ich glaube, dass der Kuchen groß genug ist.“
Der neue Standort in Wels – passend zum Geschäftsfeld ist Brotsüchtig seit 2022 in der Welser Bäckergasse vertreten.
„Wir haben viel Zuspruch für den Start in Wels erhalten. Uns geht es richtig gut dort und wir sind froh, dass wir uns nicht von negativen Stimmen beeinflussen haben lassen.“
Oberösterreich – da sind sie her, da gehören sie hin.
„Geschäfte in anderen Bundesländern sind momentan nicht geplant. Oberösterreich ist unser Heimatbundesland und dem werden wir treu bleiben!“
Weizen im Brot. Die Mitte der 2010er Jahre gegründete Bäckerei steht von Beginn an für Backwaren ohne Weizen – und das nicht ohne Grund.
„Weizen darf man nicht per se verteufeln, aber wir haben uns für Dinkel entschieden, weil uns der vollmundige Geschmack extrem wichtig war. Uns hat dieser bessere Geschmack bei Verkostungen gleich voll getaugt. Dinkel ist aber auch schlechter verarbeitbar. Weil wir hohe Standards und keine Backmischungen, die vieles ausgleichen könnten, haben wollten, haben wir uns das Leben nochmals schwerer gemacht. Das war eine Grundsatzentscheidung und mittlerweile können wir gut damit umgehen. Kund:innen schätzen auch, dass wir kein Luftgebäck verkaufen.“
Einen Gastronomiebetrieb zu eröffnen – den Gründern zufolge wird Brotsüchtig auch in Zukunft eine Bäckerei bleiben. Ein Restaurant der beiden ist somit ausgeschlossen.
„Wir sind keine Gastronomen. Menschen fragen uns immer wieder, ob wir Suppen, Salate oder Ähnliches in den Shops anbieten wollen. Wir dürfen uns dabei nicht anlügen und nur das machen, was uns wirklich taugt.“
„Industrieller Einheitsbrei“ – Brotsüchtig ist entstanden, um den Menschen das Handwerk wieder näherzubringen.
„In der Industrie braucht man Haltbarkeitsmacher, Emulgatoren, Geschmacksverstärker und Enzyme, die das Volumen vergrößern. Wir könnten industrielle Krapfen aus den Niederlanden um 20 Cent/Stück bestellen. Die bräuchte man nur mehr aufzuwärmen. Es steht mir nicht zu, das zu bewerten, aber es sollte Vielfalt geben.“_
Es geht ja nicht nur darum, dass wir den Magen voll kriegen möchten - wir wollen diesen Bissen schmecken und erleben.
von links: Oliver Raferzeder, Stefan Faschinger Gründerteam, Brotsüchtig
mit Oliver Raferzeder
Neben Brot bin ich süchtig nach_ meiner Familie.
Drei Zutaten für unseren Erfolg_ Durchhaltevermögen, etwas Verrücktheit bzw. Eingeschossenheit auf gewisse Themen und diese Persistenz, Dinge durchzuziehen
Wenn ich nur noch eine Speise ein Jahr lang essen könnte, dann wäre das_ unser Vollkornbrot „Volker Vollkorn“.
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Mit nur 39 Jahren leitet Klaus Schörghofer Österreichs größten Braukonzern, die Brau Union Österreich, seit mehr als 15 Jahren ist er im Unternehmen. Wir haben mit dem Vorstandsvorsitzenden darüber gesprochen, was ihn bewegt, wie sich die Bierkultur in Österreich verändert – und welche Biervorlieben er selbst hat.
Ausschließlich regionale Produkte am Frühstückstisch. Geht das? Schmeckt das? Und wozu eigentlich? Wir frühstücken mit Oberösterreichs Landesrat für Ernährung und Landwirtschaft, Max Hiegelsberger, und mit dem Vordenker- Gastronomen Reinhold Baumschlager. Wir reden über regionales Superfood, wie die (neue) Nachfrage das Angebot neu regelt und warum es nicht nur für die regionale Kreislaufwirtschaft gut ist, heimische Lebensmittel zu wählen.
Linzer Torte, Selchfleisch und Knödel – die Dreifaltigkeit der oberösterreichischen Küche. Richtig interessant wird es aber erst abseits dieser Klassiker. Denn im Land ob der Enns ist man äußerst emsig, wenn es um ungewöhnliche Lebensmittel geht.
Im Job arbeiten die beiden täglich zusammen. Am Herd, oder besser gesagt am Griller, sind die Herren noch nie gemeinsam gestanden. Und doch funktioniert es reibungslos miteinander. Denn Florian Hütthaler, Eigentümer des gleichnamigen Schwanenstädter Fleischverarbeiters, und Tierarzt Dominik Eckl, der sich im Familienunternehmen um den Aufbau der Tierwohl-Marke kümmert, sind es gewohnt, mit Neuem umzugehen. Das Erfolgsrezept dazu bekommen wir von den zwei Machern am Griller im Hause Hütthaler.
Regional und Bio – zwei sehr häufig benutzte Wörter im Zusammenhang mit Lebensmitteln. 8,4 Prozent des Gesamtumsatzes des Lebensmittelhandels in Österreich werden mit Bioprodukten gemacht. Zum Bereich Regionalität gibt es keine genauen Zahlen, da es auch an einer einheitlichen Definition fehlt. Wir haben daher bei verschiedenen Institutionen und Produzenten nachgefragt, wie sie den Begriff definieren, und dabei auch noch einiges über Schwindeleien und falsche Preispolitik erfahren.
Florian Zaglers Unternehmen läuft gut. 2014 stellte er die Müsli-Produktion seines Vaters auf neue Beine und schuf die Marke „Zagler Müslibär“. Mittlerweile werden wöchentlich 8.000 Kilo Bio-Müsli hauptsächlich mit Zutaten aus der Region produziert. Warum er über den Hype rund um Regionalität und Bio aber trotzdem nur bedingt glücklich ist und wie er mit bösen Mails zum Thema „Palmöl“ umgeht, erzählt Zagler bei einem Besuch in der österreichischen Bio-Müsli-Manufaktur.
In fünfzehn Jahren hat sich Feel Events von einem Studentenparty-Veranstalter zu einer großen Eventagentur und einem Lokalbetreiber mit vier Standorten in Linz entwickelt. Mittlerweile kann man mit dem hauseigenen Catering Good Karma Gastro große Events vollständig abdecken, dabei ist man immer auf der Suche nach dem besonderen Etwas. Das Motto der Gründer hat sich nie verändert: Alles, nur nicht normal.
Sei es dank der traditionellen Brettl-jausen auf der Alm, der modernen Gastrokonzepte mit internationalen Einflüssen oder der klassischen Haubenküche – durch sie wird Öster-reich zu einem echten Genussland. Was dabei nicht fehlen darf, sind hochwertige Zutaten und Lebensmittel, am besten aus heimischer Herstellung. Und wo sind diese zu finden? Wir haben uns umgesehen und festgestellt: Geniale und regionale Konzepte lebt man …
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In der beschaulichen Stadt Bludenz in Vorarlberg sind nicht nur die umliegenden Wälder und Wiesen grün, auch die Produktion der heimischen Traditionsbrauerei Fohrenburg ist es seit Februar 2022. Wurde hier bereits vor über 140 Jahren begonnen, Bier zu brauen, entschied man sich heuer, verantwortungsbewusste Schritte in eine klimaneutrale Zukunft zu gehen.
Eine Auszeit in einem Komfort-Doppelzimmer oder gar in einem luxuriösen Chalet mit Blick auf die Berge Tirols? Hotel & Chalets Grosslehen bietet eine Rückzugsoase der besonderen Art.
Die diesjährige PlusCity Charity Gala in der LentiaCity war in mehrerlei Hinsicht einzigartig: Beim zehnjährigen Jubiläum der Veranstaltung erzielte man mit 171.550 Euro einen neuen Spendenrekord, der „Licht ins Dunkel“ und „Wings for Life“ zugutekommt. Bestpreise erzielten vor allem heimische Politiker, die als „Exponate“ für einen Tag von den Gästen ersteigert werden konnten.
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Das Familienunternehmen [backaldrin](https://www.backaldrin.com/de-at/) setzt seit vielen Jahren auf langfristige Partnerschaften, nachhaltiges Wirtschaften und verbindet die traditionelle Welt des Backens mit modernster Technik, steht für Qualität und Innovation und verliert dabei niemals die Natur aus den Augen.
Von Alkoven über München nach New York und wieder zurück nach Oberösterreich: Rebecca Gallistl hat in ihren jungen Jahren schon viel Gastronomieerfahrung gesammelt. Jetzt ist sie zurück in Linz und vereint all diese Eindrücke in ihrem ersten eigenen Lokal. Wir haben die sympathische Jungunternehmerin eine Woche vor der Eröffnung im Café Antonia besucht.
Muss man eigentlich ein schlechtes Gewissen haben, wenn man noch Fleisch isst? Die Menschen sind hierzulande bekanntlich genüssliche Fleischtiger. Warum das mit dem schlechten Gewissen trotzdem nicht sein müsse, beweist ein Pionierbetrieb in Oberösterreich: [Hütthaler](https://huetthaler.at/) ist Europas erster Betrieb, der Tierwohl über die gesamte Wertschöpfungskette abbildet.
„Den echten Geschmack einer Region zu erkosten und zu genießen, wird immer mehr zu einem Leitmotiv im Tourismus“, sagt Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger. Auch Oberösterreich soll sich deshalb durch ein Zusammenwirken der regionalen Betriebe mit dem heimischen Tourismus eine Sonderstellung bei Genusstouristen erarbeiten. Die Voraussetzungen dafür wären jedenfalls gut.
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57 Prozent aller Österreicher konsumieren zumindest mehrmals im Monat Bier, der Trend zu alkoholfreien Sorten setzt sich weiter fort. Bereits zum zwölften Mal gab die Brau Union Österreich mit dem Bierkulturbericht eine breit angelegte, repräsentative Studie zur österreichischen Bierkultur in Auftrag. Eine Premiere: Auf Basis der Umfrageergebnisse konnten erstmalig fünf Biertrinker-Typen identifiziert werden, auf die sich alle Konsumenten aufteilen.
Landeshauptmann-Stellvertreter Manfred Haimbuchner und FPÖ-Klubobmann Herwig Mahr arbeiten in Oberösterreich nicht nur parteipolitisch eng zusammen, sie verbindet auch eine langjährige Freundschaft – und eine Vorliebe für Mehlspeisen. Am Esstisch sitzen die beiden daher oft zusammen, gemeinsam gekocht haben sie bisher noch nie. Zwei Macher am Herd feiern Premiere als Koch-Duo.
Vielleicht haben wir das Genießen noch nie so genossen. Manche Dinge schätzt man eben erst so richtig, nachdem man sie entbehren musste. Wer also den Genuss ganz bewusst erleben will – beim Essen genauso wie beim Wohlfühlen –, der ist an diesen vier Adressen gut aufgehoben.
