Das große Problem beim Begriff „Regionalität“ ist laut Florian Hippesroither, Geschäftsführer des Leberkäseproduzenten Gourmetfein in Michaelnbach im Hausruckviertel, die fehlende Definition. In der Werbung könne man mit Begriffen, die nicht eindeutig klar sind, sehr viel suggerieren. Der Begriff „Regionalität“ sei in den vergangenen Jahren regelrecht „verbraucht“ worden: „Jeder gibt an, dass er regionale Produkte hat.“ Produzenten und Händler würden zum Thema Regionalität viel zu viel Geld in das Marketing anstatt in die Produktqualität investieren. Es würden zwar einzelne Qualitätsschienen stark beworben werden, aber am Ende des Tages würden diese hochwertigen Produkte nur einen kleinen Teil des Geschäftes ausmachen und die Masse an verkauften Artikeln sei gar nicht regional. „Das ist nicht wirklich ehrlich gegenüber den Konsumenten“, ärgert sich Hippesroither. Bei Gourmetfein würde man seit der Partnerschaft mit regionalen Bauern kein einziges Kilo Fleisch mehr vom freien Markt dazukaufen: „Wir stehen als Hersteller zu 100 Prozent dazu.“
Die Vertragslandwirte von Gourmetfein produzieren gentechnikfrei und verwenden auf den eigenen Feldern kein Glyphosat. Gourmetfein produzierte laut eigenen Angaben als erstes österreichisches Unternehmen in der Branche zu 100 Prozent gentechnikfrei. Die Tiere werden nach ethischen Grundsätzen gehalten, Gourmetfein hat Tierwohl-Regelungen erarbeitet. Den Bauern wird dieser Mehraufwand mit zehn Cent Aufschlag zum üblichen Preis an der Schweinebörse abgegolten. So würde ein Vertragsbauer von Gourmetfein aktuell rund 195 Euro für ein rund ein halbes Jahr altes Schwein mit 100 Kilo bekommen im Vergleich zu 175 Euro laut Schweinebörse. Mit dem Mehraufschlag könnten Bauern vernünftig wirtschaften und qualitativ hochwertige Lebensmittel erzeugen. „Bei Aktionspreisen im Handel von 2,99 Euro pro Kilo für einen Schweineschopf frage ich mich immer, wie man so was produzieren kann. Den Konsumenten muss klar sein, dass am Ende des Tages der Preis bei den Bauern gedrückt wird“, sagt Hippesroither. Er würde sich mehr Wertschätzung gegenüber den Landwirten und faire Preise für deren Arbeit wünschen. Aktuell gehe es leider in die Richtung, dass Bauern mit öffentlichen Geldern gefördert werden, um möglichst billig Lebensmittel produzieren zu können.
Neben der Vorreiterrolle bei der gentechnikfreien Produktion war Gourmetfein laut eigenen Angaben europaweit auch der Erste mit einem lückenlosen Rückverfolgungssystem bei verarbeiteten Produkten. „Wir zeigen damit, dass jeder eine Herkunftsgarantie geben kann und ein Qualitätsprogramm auch im großen Stil funktioniert“, widerspricht Hippesroither der Fleischindustrie, wonach das nicht möglich wäre. Gourmetfein verarbeitet 1.200 Schweine sowie 50 Rinder pro Woche und produziert jährlich rund 3.000 Tonnen Leberkäse und Wurst. In der Gastronomie gebe es den Vorwand, dass man neben den vielen neuen Regelungen wie Registrierkasse oder Allergenverordnung jetzt nicht auch noch eine Herkunftskennzeichnung einführen könne. Landwirtschaftsministerin Elisabeth Köstinger habe das Thema aber wieder aufgegriffen und eine neue Diskussion in der Fleischbranche eröffnet: „Vielleicht tut sich dann ja doch einmal etwas.“
Wir verwenden den Begriff nicht mehr großartig, da er in den vergangenen Jahren in der Werbung oft missbräuchlich eingesetzt wurde. Unsere Hauptregion ist Oberösterreich, von hier beziehen wir unser Rind- und Schweinefleisch. Man muss am Ende des Tages aber immer schauen, wo Produkte hergestellt werden und von wo deren Bezug Sinn macht – daher beziehen wir auch einen in Salzburg regional hergestellten Heumilch-Emmentaler.
Florian Hippesroither Geschäftsführer, Gourmetfein
Linzer Torte, Selchfleisch und Knödel – die Dreifaltigkeit der oberösterreichischen Küche. Richtig interessant wird es aber erst abseits dieser Klassiker. Denn im Land ob der Enns ist man äußerst emsig, wenn es um ungewöhnliche Lebensmittel geht.
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Immer mehr Menschen zieht es in die Städte – die Versorgung der wachsenden Bevölkerung mit Agrarprodukten ist eine große Herausforderung. Daher sind neue Agrarsysteme notwendig. Der Lehrstuhl für Verfahrenstechnik des industriellen Umweltschutzes der Montanuniversität Leoben ist an einem entsprechenden deutschen Forschungsprojekt beteiligt.
Einkochen ist wieder in. Isabella Kastl ist diesem Trend ebenfalls verfallen und was als Leidenschaft für den eigenen Gebrauch begann, führte sogar zum eigenen Unternehmen „Isabella’s MundART“. Mit ihren Kreationen hebt sie sich dabei aber vom allgemeinen Trend stark ab.
„Den echten Geschmack einer Region zu erkosten und zu genießen, wird immer mehr zu einem Leitmotiv im Tourismus“, sagt Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger. Auch Oberösterreich soll sich deshalb durch ein Zusammenwirken der regionalen Betriebe mit dem heimischen Tourismus eine Sonderstellung bei Genusstouristen erarbeiten. Die Voraussetzungen dafür wären jedenfalls gut.
Die Landwirtschaft ist in ländlichen Regionen nach wie vor ein großer Wirtschaftsfaktor. 162.018 land- und forstwirtschaftliche Betriebe gibt es in Österreich, 31.477 davon werden in Oberösterreich von 79.124 Arbeitskräften bewirtschaftet. Einer dieser Betriebe ist der Schaubermair-Hof von Gourmetfein-Bauer Franz Dietachmair.
Im Job arbeiten die beiden täglich zusammen. Am Herd, oder besser gesagt am Griller, sind die Herren noch nie gemeinsam gestanden. Und doch funktioniert es reibungslos miteinander. Denn Florian Hütthaler, Eigentümer des gleichnamigen Schwanenstädter Fleischverarbeiters, und Tierarzt Dominik Eckl, der sich im Familienunternehmen um den Aufbau der Tierwohl-Marke kümmert, sind es gewohnt, mit Neuem umzugehen. Das Erfolgsrezept dazu bekommen wir von den zwei Machern am Griller im Hause Hütthaler.
Biobrote mit kreativen Namen wie Roger Roggen oder Krustav verbunden mit aufwendiger Handwerksarbeit sind in der heimischen Handelslandschaft nicht üblich. Ein IT-Experte und ein Projektmanager in der Backstube eigentlich auch nicht, doch für die verschwägerten Unternehmer Oliver Raferzeder und Stefan Faschinger ist das ihr täglich Brot. Nachdem die Anfangszeit von Brotsüchtig nahezu so hart war wie altes Gebäck, schnuppern sie momentan am Erfolgsduft, der ähnlich süß riecht wie frische Christine Croissants aus dem Ofen.
Muss man eigentlich ein schlechtes Gewissen haben, wenn man noch Fleisch isst? Die Menschen sind hierzulande bekanntlich genüssliche Fleischtiger. Warum das mit dem schlechten Gewissen trotzdem nicht sein müsse, beweist ein Pionierbetrieb in Oberösterreich: [Hütthaler](https://huetthaler.at/) ist Europas erster Betrieb, der Tierwohl über die gesamte Wertschöpfungskette abbildet.
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Mit nur 39 Jahren leitet Klaus Schörghofer Österreichs größten Braukonzern, die Brau Union Österreich, seit mehr als 15 Jahren ist er im Unternehmen. Wir haben mit dem Vorstandsvorsitzenden darüber gesprochen, was ihn bewegt, wie sich die Bierkultur in Österreich verändert – und welche Biervorlieben er selbst hat.
Österreichische Landwirte befinden sich in der schwierigen Lage, hochwertige und zugleich billige Lebensmittel produzieren zu müssen, das Spannungsfeld zwischen hochökologischer und hochökonomischer Produktion zwingt viele junge und kleine Bauern zum Aufgeben. Auch die geringe Wertschätzung in der Gesellschaft beklagen viele. Doch es gibt Hoffnung: Der gegenwärtige Strukturwandel könnte durch stärkere Bewusstseinsbildung der Konsumenten zumindest gebremst werden.
Landeshauptmann-Stellvertreter Manfred Haimbuchner und FPÖ-Klubobmann Herwig Mahr arbeiten in Oberösterreich nicht nur parteipolitisch eng zusammen, sie verbindet auch eine langjährige Freundschaft – und eine Vorliebe für Mehlspeisen. Am Esstisch sitzen die beiden daher oft zusammen, gemeinsam gekocht haben sie bisher noch nie. Zwei Macher am Herd feiern Premiere als Koch-Duo.
Was bisher selbstverständlich war, wurde zu Beginn der Krise auf die Probe gestellt: eine gesicherte Lebensmittelversorgung. „Es gibt Szenarien, die Corona harmlos erscheinen lassen“, relativiert Christian Jochum, Referatsleiter Agrarvermarktung und Sonderkulturen der Landwirtschaftskammer Österreich. Welche Aspekte in der Selbstversorgungsdiskussion sträflich vernachlässigt werden und wieso wir unser Fleisch in Zukunft im Labor züchten – eine Bestandsaufnahme der österreichischen Landwirtschaft.
Hanni Rützlers jährlicher „Foodreport“ dient Lebensmittelherstellern, Gastronomen und Lebensmittelhändlern als Grundlage für Zukunftsentscheidungen. Wir erklären fünf Trends daraus und stellen vier österreichische Unternehmen vor, deren Geschäftsmodelle genau den Geschmack der Zeit treffen.
Ein Löffel voll Kreativität, ein Schuss Liebe zu Lebensmitteln mit einer Prise für technisches Verständnis, und schon ist die Zutatenliste für eine Bäcker- und Konditorlehre fertig. Wir haben uns bei Backaldrin in Asten umgesehen und dort einen Einblick in den Bäckeralltag erhalten.
Ausschließlich regionale Produkte am Frühstückstisch. Geht das? Schmeckt das? Und wozu eigentlich? Wir frühstücken mit Oberösterreichs Landesrat für Ernährung und Landwirtschaft, Max Hiegelsberger, und mit dem Vordenker- Gastronomen Reinhold Baumschlager. Wir reden über regionales Superfood, wie die (neue) Nachfrage das Angebot neu regelt und warum es nicht nur für die regionale Kreislaufwirtschaft gut ist, heimische Lebensmittel zu wählen.
Beim Motto „Gesunde Küche“ verdampfen sie gerne, die Geschmacksnoten. Gemeinsam mit den Gästen. Muss das sein? Wir treffen uns in der Küche des Villa Vitalis Medical Health Resort in Aspach und sehen zu, wie Geschäftsführer und Mediziner Günther Beck gemeinsam mit einem seiner Gäste, Wolfgang Mayer von Backaldrin, ein gesundes Gericht zubereitet. Eines, das – so wie alle Gerichte im eben erschienen Kochbuch der Villa Vitalis – den Stoffwechsel entlasten, das Immunsystem stärken und die Grundlage für mehr Lebensenergie sein soll. Und: sehr wohl gut schmeckt.
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Martin Podobri liebt Herausforderungen – und gutes Essen. KGG und UBG unterstützen ihn finanziell beim Aufbau seines Jausenservices „Die Jausenmacher“.
Die Good Karma Gastro ist in Linz als Betreiber des Teichwerks, der Sandburg oder der Bar Neuf nicht gerade unbekannt. Das jüngste Projekt der vier Gründer: das „kreativste Catering der Stadt. Motto: gerne traditionell, aber nie 08/15. Da werden die Gastro-Utensilien statt im Fachhandel schon mal im Baumarkt eingekauft.
